红扬网配资 非遗美食之江苏——朐海菜

朐海菜是连云港及其周边地区的传统风味菜品，历史悠久，融合了多种文化与地域特色。

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追溯历史

秦汉时期，连云港一带属朐县，形成了以海鲜、山珍为原料的饮食习惯。此时朐海菜以简单烹饪为主，注重食材本味，如清蒸鱼、炖煮野菜等，奠定了朐海菜“以鲜为主”的基础。到了唐宋时，因地处沿海交通要道，这里成为南北贸易的重要节点。外来文化与本地饮食相互交融，朐海菜开始吸收鲁菜、淮扬菜的部分烹饪技法，如刀工、火候控制等，菜品逐渐丰富。

明清时期，朐海菜进入快速发展阶段。连云港成为淮盐的重要产地和集散中心，盐商云集，经济繁荣。盐商们追求奢华饮食，聘请各地名厨，推动了朐海菜的创新与发展。此时朐海菜融合了鲁菜的鲜咸、淮扬菜的淡雅、徽菜的精细火工，形成了独特的风味。

当时，板浦古镇成为朐海菜的核心发源地，出现了“穿海州，吃板浦”的民谚，板浦菜（盐商菜）成为朐海菜的重要代表，以精致的烹饪技艺和丰富的食材闻名。民国时期，民主路成为美食集中地，味芳楼、九华楼等老字号饭店林立，朐海菜进一步传播和发展。这一时期，朐海菜在保留传统特色的基础上，吸收了西餐的部分元素，如烹饪工具和调味料的使用，使菜品更加多样化。

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地域特色

连云港地处黄海之滨，拥有海州湾这一国内八大渔场之一，盛产对虾、梭子蟹、沙光鱼、加吉鱼、紫菜等丰富海产。同时，境内云台山山脉资源丰富，产出葛藤粉、云雾茶、栗子、菌类、野菜等山珍野味，为朐海菜提供了丰富多样的食材基础。另外因为地理位置，朐海菜融合了鲁菜、淮扬菜、徽菜三大菜系的特色，在此基础上不断创新，形成了独特的味型与风格。

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制作工艺

朐海菜口味以鲜咸为主，注重食材本身的鲜味，调味上追求咸淡适中，既不过于浓烈，又能突出食材的本味。融合了煎、炒、烹、炸、炖、焖等多种烹饪技法，既擅长处理海鲜的清蒸、白灼，以保留其原汁原味；也精于炖煮、红烧等技法，使肉类、豆制品等食材入味醇厚。

如：油爆乌花以墨鱼为主要食材，经精细刀工处理后油爆而成。墨鱼表面剞花刀，焯水后卷曲成麦穗状，色泽洁白莹亮，口感脆嫩爽口，鲜味浓郁，是朐海菜的经典之作，也是连云港十大地标菜品之一。豉香五彩大黄鱼，以大黄鱼为主料，搭配豆豉、青红椒、葱姜等调料炖煮而成。黄鱼肉质鲜嫩，豆豉的香味渗透其中，五彩的配菜增添了菜品的色彩和口感层次，味道醇厚。海蛎烧豆腐，将新鲜的海蛎与豆腐搭配，豆腐吸收了海蛎的鲜味，口感嫩滑。

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